jueves, 20 de febrero de 2014
Proyecto de Ciencias (énfasis en química) Un buen menú
Elaborado por: Laura Cristina Zamarripa Lucio y Jassiel Vásquez Martínez
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Un buen menú
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Fase l:
a) ¿Cuáles nutrimentos necesita consumir el ser
humano para realizar sus actividades diarias y conservar la salud? pues lo que
pida cada cuerpo
b) ¿Cómo se define la caloría y la kilocaloría?
c) ¿Cuántas kilocalorías consume al dia un
adolecente de la comunidad con una gran actividad física?
4.
Puede consultar las referencias que se enlistan en la siguiente página. Para
ello:
a)
Dividan las lecturas en todos los equipos.
b)
Cada equipo buscara y sintetizara los textos revisados.
c)
Cada uno expondrá una síntesis de la información consultados al resto del grupo.
Intercambien
la información que cada equipo consulto y sintetizo. Para ello:
1. Escuchen con atención las exposiciones de sus
compañeros.
2. Completen su bitácora con la información
relevante.
3. Consulten la utilidad de esta información para
el proyecto.
4. Sinteticen en sus bitácoras los puntos más importantes
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NUTRIMENTO
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APORTE EN KILOCALORIA POR GRAMO.
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Carne asada, jitomate, lechuga,
frijoles,
(Ricos
en carbohidratos)
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4
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Un plato con espagueti Frutas.
(Ricos
en carbohidratos)
|
4
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Un bote de aceite comestibles
(Ricos
en lípidos, grasas y aceites)
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9
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Fase ll: exploremos en la comunidad
¿Juegas durante el recreo? Si
¿Practicas algún deporte? Futbol
¿Cuántas veces a la semana entrenas? 4 días
¿Juegas durante el recreo? no
¿Practicas algún deporte? no
¿Cuántas veces a la semana entrenas? no
¿Juegas durante el recreo? Si
¿Practicas algún deporte? Futbol
¿Cuántas veces a la semana entrenas? 5 días
¿Juegas durante el recreo? Si
¿Practicas algún deporte? beisbol
¿Cuántas veces a la semana entrenas? 1 día
¿Juegas durante el recreo? Si
¿Practicas algún deporte? Futbol
¿Cuántas veces a la semana entrenas? 4 días
¿Juegas durante el recreo? Si
¿Practicas algún deporte? Futbol
¿Cuántas veces a la semana entrenas? 5 días
¿Juegas durante el recreo? Si
¿Practicas algún deporte? Futbol
¿Cuántas veces a la semana entrenas? 5 días
¿Juegas durante el recreo? no
¿Practicas algún deporte? no
¿Cuántas veces a la semana entrenas? no
¿Juegas durante el recreo? Si
¿Practicas algún deporte? Futbol
¿Cuántas veces a la semana entrenas? 5 días
¿Juegas durante el recreo? no
¿Practicas algún deporte? no
¿Cuántas veces a la semana entrenas? No
Fase lll: Participemos en una
propuesta de mejora
Definan una combinación
de alimentos que incluya el desayuno, la comida y la cena para cada nivel de
actividad.
1.
Cada
equipo elaborara un menú para el desayuno, comida y cena para cada nivel de
actividad.
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NIVEL DE ACTIVIDAD
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DESAYUNO
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COMIDA
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CENA
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Sedentarios
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Frutas o verduras y para tomar agua natural.
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Una fruta antes de comer y una sapa de arroz y para tomar puede ser
un té caliente.
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Una fruta o una verdura y un cereal y para tomar una taza de agua
caliente.
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Ligeramente activos.
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Frutas o verduras y para tomar agua natural.
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Una fruta antes de comer y una porción pequeña de pollo o pescado.
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Una fruta antes de cenar algo y un huevo al gusto para tomar un te
caliente.
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Moderadamente activos
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Fruta o verdura y un lonche y para tomar agua de frutas.
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Una fruta antes de comer y una porción moderada de pollo con ensalada
de verduras y tomar agua natural.
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Una fruta antes de cenar algo y unos frijoles con tortilla de harina.
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Muy activos
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Frutas y un lonche con agua natural.
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Un plato de espagueti con un pedazo de carne asada con agua de
frutas.
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Un poco de frutas antes de comer algo y unos huevos al gusto con
tortillas de masa y agua natural caliente.
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Extremadamente activos
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Frutas y huevos al gusto con tortillas de masa y agua natural.
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Un plato de carne acompañado de una ensalada de verduras y un té
caliente.
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Una fruta antes de cenar y un lonche y de tomar un vaso de leche.
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INVESTIGACION
DEL BUEN MENU
Comer es uno
de los placeres de la vida, pero hacerlo en exceso, o mal, trae graves
consecuencias a la salud, como la obesidad. De acuerdo con la Encuesta Nacional
de Nutrición 2006, el 70% de los mexicanos mayores de 20 años tiene sobrepeso.
Existe una
dieta saludable….
Dieta saludable
Comemos
alimentos para que el organismo tome de ellos los compuestos, y de éstos, los
nutrimentos. Como no hay alimentos completos, debemos combinarlos entre sí. La
dieta debe ser completa, variada, suficiente, equilibrada, adecuada e inocua.
Cada uno de estos conceptos es muy fácil de comprender:
Completa. Una dieta completa contiene todos
los nutrimentos que se requieren. Por eso se recomienda combinar todos los
grupos de alimentos en cada tiempo de comida.
Variada. Los alimentos del mismo grupo se
deben intercambiar en las diferentes comidas del día. (Vea “Los grupos de
alimentos”).
Suficiente. Se debe comer la cantidad
suficiente para cubrir las necesidades energéticas del organismo, con la
finalidad de lograr el crecimiento y mantenimiento adecuado.
Equilibrada. Para una mejor digestión y
metabolismo, debe haber la proporción recomendada de alimentos que, a la vez,
proporcionarán sus nutrimentos.
Adecuada. Debe estar de acuerdo con la edad
del comensal, actividad física, costumbres, etcétera.
Inocua. No debe
implicar riesgos a la salud. ¿Qué productos combinar? Para combinar
correctamente debemos saber cuáles son los grupos de alimentos:
GRUPO DE ALIMENTOS
Verduras y frutas
Este grupo aporta
vitaminas y minerales, como A, C y potasio, fibra y antioxidantes. Se
recomienda consumir por los menos cinco raciones diarias (una ración equivale
a, por ejemplo, tres ciruelas, cuatro chabacanos, una taza de fresas, dos
mandarinas o una manzana). De preferencia consuma verduras de hojas verdes, y
frutas de color amarillo o anaranjado.
Ejemplo de frutas: Guayaba, papaya, melón, toronja, lima, naranja, mandarina,
plátano, zapote, ciruela, pera, manzana, fresa, chicozapote, mango, mamey,
chabacano, uvas, entre otras.
Ejemplos de
verduras: Acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza,
huauzontles, nopales, brócoli, coliflor, calabaza, chayote, chícharo, tomate,
jitomate, hongos, betabel, chile poblano, zanahoria, aguacate, pepino, lechuga
entre otras.
Cereales
De estos alimentos
se obtiene la mayor cantidad de energía que utiliza el organismo, sin embargo,
deben consumirse con moderación y de acuerdo con sus actividades físicas, para
mantener un peso adecuado De preferencia elija cereales
integrales y sus derivados, pues por su alto contenido de fibra permiten una
función intestinal adecuada. También es importante que combine cereales con
leguminosas, porque aportan un mayor valor nutritivo, además, de esta manera es
posible disminuir el consumo de carne.
Ejemplo de
cereales: Maíz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto, arroz y sus
productos derivados como tortillas y productos de nixtamal, cereales
industrializados, pan y panes integrales, galletas y pastas.
Leguminosas y
productos de origen animal
Se encuentran en el
mismo grupo porque tienen un alto contenido de proteína. Los alimentos de este
grupo son fuente importante de energía y de fibra.
Los productos de
origen animal son fuente de proteínas, pero tienen un alto contenido de grasa
saturada y colesterol. Por eso, conviene consumir carne blanca, pescado y ave
(de preferencia sin piel), por su bajo contenido de grasa saturada. Debe
fomentarse un bajo consumo de carne roja, y al consumirla, elegir cortes
magros.
Ejemplo de
leguminosas: Frijol, haba, lenteja, garbanzo, arveja,
alubia y soya.
Ejemplo
de alimentos de origen animal: Leche,
queso, yogur, huevo, pescado, mariscos, pollo, carnes rojas, embutidos y
vísceras.
La alimentación
es lo importante de nuestra vida, pues nos mantiene activos y con energía, es
por esta razón que debemos cuidar todo lo que ingerimos para que no nos haga
daño, es por este motivo que en el presente trabajo que pongo a consideración,
vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae beneficios o perjuicios
para nuestra salud.
Alimentarse
bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de proteínas, grasas,
azúcares, vitaminas y otros nutrientes es básica para que nuestro cuerpo funcione
correctamente, por eso es muy importante hablar sobre la nutrición y su
clasificación, ya que esto nos ayudará a proporcionar a nuestro cuerpo,
alimentos e ingerirlos, porque cada una de las personas son los encargados de
modificar o destruir a los organismos.
LAS PROTEINAS
El cuerpo humano está hecho de proteínas
y los componentes de las células que impiden que éstas se desintegren y que les
permite realizar sus funciones, constan básicamente de proteína. Para una
explicación sencilla, podría decirse que cada tipo de proteína está formado por
una serie específica de “tabiques” estos se denominan aminoácidos. El cuerpo
humano necesita unos 22 aminoácidos para formar todas las proteínas de que se
compone, en sus células se fabrican 14 tipos de aminoácidos, pero los
restantes, llamado aminoácidos esenciales, tiene que obtenerlos de la comida.
Gran parte de la actividad química del organismo consiste en deshacer las
series de tabiques presentes en los alimentos y reordenarlas para formar otras
series, es decir, otras proteínas.
LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son los nutrientes más
menospreciados, pero proporcionan energía al organismo, lo ayudan a regular la
desintegración de las proteínas y lo protegen de las toxinas.
La glucosa, por ejemplo, es el principal
combustible del cuerpo humano, en cuyas células también pueden utilizar otros
combustibles, entre ellos grasas, la glucosas es uno de los carbohidratos
llamados monosacáridos, es decir, sustancias de sabor dulce, compuestas de una
solo molécula.
Los polisacáridos, de los cuales el más
importante es el almidón, suelen denominarse carbohidratos completos y constan
de muchas moléculas de monosacáridos, el organismo los descompone en dos o más
carbohidratos simples. Se hallan en las frutas, verduras y gramíneas y son muy
nutritivos, pues, además de los monosacáridos, se componen de vitaminas,
minerales, proteínas y fibra. Los polisacáridos son relativamente lentos de
digerir por eso quitan la sensación de hambre.
LAS GRASAS
Las grasas son parte indispensable de la
alimentación, pero no todas son saludables si se ingieren en cantidad excesiva.
Todas las grasas comestibles se componen
de ácidos grasos: largas moléculas de carbono, hidrogeno y oxigeno; permiten
obtener más del doble de energía que los carbohidratos, y contienen vitaminas
A, D, E, y K. El organismos necesita las grasas para crecer y restaurarse, y
además las almacena en los tejidos para mantenerse a una temperatura constante
y para protegerse de la intemperie y de las contusiones.
En nutrición, la principal
característica de las grasas es su grado de saturación, que se refiere a su
estructura molecular. Las grasas insaturadas no propician tanta acumulación de
colesterol en la sangre como las saturadas, como el exceso de colesterol en la
sangre puede causar trastornos cardiacos, lo más aconsejable es comer pocas
grasas saturadas. En general se recomienda que la ingestión de grasa se reduzca
a un 30 por ciento o menos del total de calorías ingeridas, y que las grasas
saturadas no excedan del 10 por ciento de dicho total.
Todas las grasas comestibles son una
mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados, pero por lo regular las de
origen animal son mas saturadas que las de origen vegetal; las excepciones son
las carnes de ave y el pescado, cuyas grasas tienden a ser insaturadas, y el
aceite de coco, que aun siendo de origen vegetal contiene abundantes ácidos
grasos saturados.
EL
COLESTEROL
El colesterol es una sustancia cerosa y
compleja que forma parte de las membranas celulares. El organismo lo aprovecha
también para producir vitamina D, hormonas, acido biliar y para formar tejido
nervioso. Es transportado en el torrente sanguíneo por las lipoproteínas, es
decir, proteínas que contienen lípidos o grasas. Según ciertos estudios al
aumentar en la sangre la cantidad de colesterol, es mayor el riesgo de sufrir
enfermedades cardiacas.
El colesterol se encuentra en los
alimentos, pero solo el 15 por ciento de todo el colesterol presente en la
sangre procede de la comida, lo cual significa que si se reduce al mínimo la
ingestión de colesterol, de todas formas el efecto que ello tendrá en la sangre
será casi insignificante dado que en su mayor parte éste lo produce el propio
organismo en el hígado. Por otra parte, se considera que la excesiva ingestión de
grasas saturadas estimula la producción de colesterol en el hígado.
El tipo de lipoproteína que transporta
al colesterol en el organismo desempeña un papel importante entre los factores
que hacen aumentar el riesgo de sufrir una trombosis coronaria. La mayor parte
del colesterol sanguíneo se enlaza químicamente a lipoproteínas de baja
densidad, y éste es el peligroso en cuanto al estado de salud.
En cambio, otra parte del colesterol
sanguíneo se enlaza a lipoproteínas de alta densidad y parece ayudar a prevenir
la trombosis coronaria, por lo cual se considera que cuanto mayor sea su
presencia en la sangre, tanto mejor será su efecto para la salud.
Desde el punto de vista de la
alimentación, lo que conviene hacer es tratar de que aumente la cantidad de
colesterol benéfico y que disminuya la de colesterol dañino. Por ejemplo, si
habitualmente se ingieren entre 450 y 500 mg diario de colesterol, habrá que
reducir esa cantidad 300 mg, que según muchos cardiólogos es el límite máximo
aconsejable. Para lograrlo bastara moderar la ingestión de huevos y vísceras;
además, convendría hacer ejercicio, lo cual ayuda a incrementar en cierta
medida la cantidad de colesterol benéfico. Por último, es recomendable hacerse
cada año un análisis de nivel de colesterol presente en la sangre, sobre todo
en el caso de los hombres a partir de la edad madura.
El organismo necesita obtener de los
alimentos alrededor de 40 nutrientes esenciales: vitaminas, minerales,
proteínas y grasa que no pueden producir por sí mismo, o no en cantidad
suficiente.
Para satisfacer la necesidad de
nutrientes hay que comer gran cantidad de alimentos. Por lo general, cada
alimento contiene varios nutrientes, pero ninguno los contiene todos; además el
tipo y cantidad de nutrientes contenidos en determinado alimento pueden ser
escasos. Por ejemplo, la leche contiene proteínas, grasas, carbohidratos,
calcio, fósforo, riboflavina y otras vitaminas del grupo B y vitaminas A y D,
pero en cambio tiene muy poco hierro y muy poca vitamina C. La falta de un
nutriente no puede compensarse con una sobre indigestión de otro.
UNA ALIMENTACION VARIADA
Si la alimentación es variada y
equilibrada, bastará para obtener todos los nutrientes necesarios. Los
alimentos pueden clasificarse según los tipos y cantidades que contienen. Los
siguientes datos, permiten equilibrar la ingestión diaria de proteínas,
minerales, y fibra vegetal y limitar la de grasas, carbohidratos y sodio cuyo
exceso perjudica la salud.
EL PAN Y LOS CEREALES
Los alimentos pertenecientes a este
grupo engordan mucho menos de lo que suele creerse (lo que sí engordan son los
azúcares y las grasas que generalmente se le añaden). Todos los alimentos de
este grupo contienen vitaminas B y hierro; y además, si son del tipo integral,
aportan al organismo fibra, magnesio, zinc y acido fólico.
LAS VERDURAS Y LEGUMBRES
El término verduras se refiere no solo a
las hortalizas de color verde sino a muchas otras, como los tomates, la
remolacha, la coliflor, los rábanos, el nabo, las cebollas, las papas, las
zanahorias, etc. Por su parte, el término legumbres incluye los frijoles,
habas, alubias, lentejas, garbanzos, y otros frutos y semillas que crecen en
vainas.
En general, en nuestro país es rica la
variedad en ciertas legumbres pero bastante escasa en verduras, que suelen ser
relegadas a un segundo plano, meramente decorativo en ocasiones. Y lo cierto es
que hay que comer muchas verduras para conservar la buena salud. Por ejemplo,
las zanahorias y el tomate que contienen mucha vitamina A, al igual que las
verduras de hojas granes y de color verde oscuro que contienen hierro y calcio.
Por su parte, las hortalizas crucíferas, tales como la coliflor y el brócoli,
parecen ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer.
Por su parte, las legumbres contienen
carbohidratos, fibra, vitaminas C y B6, hierro y magnesio. El fríjol, los
garbanzos y los chíncharos secos contienen proteínas, acido fólico, fósforo y
zinc.
LAS FRUTAS
Todas las frutas, es especial los
cítricos, contienen vitamina C, acido fólico, potasio y otros nutrientes; en
cambio, aportan calorías, sodio y grasas. Aquellas cuyas semillas y piel son
comestibles proporcionan bastante fibra.
CARNES,
PESCADOS Y HUEVOS
Estos alimentos son muy ricos en
proteínas y contienen fósforo, niacina y en menor cantidad, hierro, zinc y otros
minerales y vitaminas B6 y B12. Algunas carnes (la de cerdo y ciertos cortes de
carne de res) contienen mucha grasas y calorías, pero otras (aves) las
contienen en cantidad moderada.
LA LECHE Y
LOS LACTEOS
La leche, la crema, el yogur, el queso y
la mantequilla, son la principal fuente de calcio en la alimentación. También
contienen bastantes proteínas y vitaminas A, B2 (riboflavina), B6 y B12. La
leche entera y sus derivados contienen más grasas y calorías que la leche
descremada y sus derivados.
A continuacion se presenta el plato del
bien comer...
Proyecto 3 Ciencias (énfasis en química) Un buen Menú
Proyecto de investigación 3
Un buen menú
Bloque 3
ALUMNOS: Fernando BDZ
y Heriberto M.
Maestra: Zamira
Elizabeth Mata Hdz.
Clave: 28DTV0031V
Fecha: miércoles 19
de febrero del 2014
Fase 1. Investiguemos conocimientos útiles
Sinteticen información sobre el aporte calórico de los
nutrimentos básicos para ello respondan las siguientes preguntas.
1¿Cuáles nutrimentos necesita consumir el ser humano para
realizar sus actividades diarias y conservar la salud? R= vitaminas y minerales
potasio fibra y antioxidantes
2¿cómo se definen la caloría y la kilocaloría? R= la caloría
es la unidad que se emplea para medir la energía que nos aportan los alimentos.
Y las kilocalorías en el caso del cuerpo humano cuando se consume mucha
energía.
3¿Cuántas kilocalorías consumes al día un adolecente de la
comunidad con una gran actividad física? R= de entre 2500 y 3000 kilocalorías.
|
Nutrimento
|
Aporte en kilocalorías por gramo
|
|
Ricos en proteínas
|
4
|
|
Ricos en carbohidratos
|
4
|
|
Licos en lípidos(aceites y grasas)
|
9
|
Fase 2. Exploremos en la comunidad
Nosotros realizamos una entrevista a los jóvenes de la
comunidad de ambos sexos y de 12 a 15 años de edad. Nuestras preguntas fueron
¿juegas durante los recreo?¿practicas algún deporte?¿cuántas veces a las
semanas entrenas? Con los resultados hicimos una tabla
|
Nivel de actividad
|
Actividades
|
Número de hombres
|
Número de mujeres
|
|
sedentarios
|
Permanecer en reposo en los recreos y ver la televisión o escuchar
música por las tardes
|
7
|
1
|
|
Ligera mente activos
|
Colaborar en la tareas domésticas uno o dos días a la semana o jugar
durante los recreos
|
1
|
3
|
|
Moderada mente activos
|
Colaborar en las tareas domésticas o jugar los siete días de la
semana
|
0
|
4
|
|
Muy activos
|
Colaborar en las tareas del campo o granja uno o dos días a la semana
o bien, jugar todos los días y tener competencias o partidos los fines de
semana.
|
2
|
2
|
|
Extremada mente activos
|
Colaborar en las tareas del campo o granja todos los días, caminar
distancias considerables toda la semana para llegar a la secundaria y a otras
comunidades o bien, entrenar en forma un deporte todos los días y competir
los fines de semana.
|
0
|
0
|
Fase 3 participemos en una
propuesta mejor
Nosotros investigamos sobre la
cantidad de kilocalorías en el consumo de adolescentes de 12 a 15 años entre
diversos niveles de actividad.
Adolecentes de 12 años
|
Nivel de actividad
|
Consumo energético diario en kilocalorías
|
|
|
Hombres
|
Mujeres
|
|
|
Sedentarios
|
1570
|
1540
|
|
Ligeramente activos
|
1640
|
1600
|
|
Moderada mente activos
|
1890
|
1850
|
|
Muy activos
|
2140
|
2100
|
|
Extremada mente activos
|
2520
|
2470
|
Adolecentes de 13 años
|
Nivel de actividad
|
Consumo energético diario en kilocalorías
|
|
|
Hombres
|
Mujeres
|
|
|
Sedentarios
|
1660
|
1630
|
|
Ligeramente activos
|
1730
|
1700
|
|
Moderada mente activos
|
1990
|
1960
|
|
Muy activos
|
2260
|
2220
|
|
Extremada mente activos
|
2660
|
2610
|
Adolecentes de 14 años
|
Nivel de actividad
|
Consumo energético diario en kilocalorías
|
|
|
Hombres
|
Mujeres
|
|
|
Sedentarios
|
1820
|
1670
|
|
Ligeramente activos
|
1890
|
1740
|
|
Moderada mente activos
|
2180
|
2010
|
|
Muy activos
|
2480
|
2280
|
|
Extremada mente activos
|
2910
|
2680
|
Adolecentes de 15 años
|
Nivel de actividad
|
Consumo energético diario en kilocalorías
|
|
|
Hombres
|
Mujeres
|
|
|
Sedentarios
|
1980
|
1850
|
|
Ligeramente activos
|
2060
|
1920
|
|
Moderada mente activos
|
2380
|
2220
|
|
Muy activos
|
2690
|
2510
|
|
Extremada mente activos
|
3170
|
2960
|
Reporte de investigación
El propósito de este proyecto fue
analizar el aporte energético de diversos nutrimentos contenidos en los
alimentos los niveles de actividades de las personas y el número de kilocalorías
que consumen hombres y mujeres, nosotros valoramos la importancia de tener una
buena alimentación para desarrollar tus actividades sin poner en riesgo la
salud.
Elaboramos entrevistas a 10
jóvenes de la comunidad de ambos sexos, de
entre 12 y 15 años de edad el mayor número de respuestas de los hombres
fue del nivel sedentario que consiste en permanecer en reposo en los recreos y
ver la televisión o escuchar música por las tardes en cambio el mayor número de
respuestas de las mujeres fue del nivel moderada mente activo que consiste en
colaborar en las tareas domésticas o jugar los siete días de la semana,
investigamos sobre la cantidad de kilocalorías que consumen adolecentes de 12 a
15 años entre los consumos de hombres y mujeres los hombres consumen mucho más
calorías en los alimentos que las mujeres
Conclusión
Durante la elaboración de este
proyecto aprendimos a tener una buena alimentación para desarrollar nuestras
actividades diarias en nuestro hogar, estudiamos la importancia de la nutrición
para obtener energía y conservar la salud e identificar las distintas formas en
que se manifiesta la energía.
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